מרק חרירה

או בשמו העברי: מרק משי.

גילוי נאות: הסבתות המרוקאיות החרוצות היו עמלות על הכנת המרק הזה בערך יום שלם: מקלפות את החומוס אחד אחד, מסננות, מסמיכות, טוחנות- ואילו אני מקצרת פה תהליכים, ולכן מותר יהיה לקרוא לו: מרק משי לעצלנים. בכל אופן זה מרק מעולה כי הוא מהווה ארוחה שלמה בצלחת אחת: בשר, ירקות, קטניות ופחמימות.

מתחילים בבשר. אפשר להשתמש בנתח לבישול איטי. אני בחרתי להשתמש בנתח של אנטריקוט מיושן.

קוצצים אותו גס:

וסוגרים אותו בטיגון קצר בתוך סיר גדול וכבד:

בינתיים קוצצים את הירקות: שורש סלרי, עלי סלרי, עגבניות, בצל וכוסברה:

ומוסיפים לסיר. מאדים ביחד עם הבשר:

מוסיפים לסיר חומוס מבושל של סנפרוסט:

וגם עדשים אדומות וירוקות שנשטפו היטב קודם:

מתבלים:

מכסים במים:

סוגרים את הסיר, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה כשעתיים:

…כעבור שעתיים טוחנים את המרק טחינת גסה. לאחר הטחינה ניתן להוסיף אטריות דקיקות ולבשל אותן עם המרק.

סוחטים לימון, שמוסיף המון

ואוכלים בתאבון

ובקיצור ולעניין:

מרק חרירה (מרק משי) עם קיצורי דרך

החומרים:

2כפות שמן

קילו בשר בקר (אנטריקוט)

בצל קצוץ

שורש סלרי מגורר

5 גבעולי סלרי קצוצים

5 עגבניות קצוצות

צרור כוסברה קצוצה

חצי שקית חומוס מבושל של סנפרוסט

250 גרם עדשים אדומות

250 גרם עדשים ירוקות

מלח, פלפל

כורכום

2 כפות אבקת מרק עוף

4 ליטר מים

מיץ מלימון אחד

כוס אטריות דקיקות

אופן ההכנה:

קוצצים את הבשר ומשחימים בסיר גדול וכבד. מוסיפים את כל הירקות והקטניות ומאדים ביחד כ- 10 דקות. מתבלים ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כשעתיים. בסיום הבישול טוחנים גס את המרק ומוסיפים את האטריות למרק. מבשלים עד שהן מתרככות. מוסיפים מיץ לימון לפני ההגשה.

בתאבון.